Una unipersonal IVA mínimo, es chofer de UBER, ¿tiene que facturar? Porque en realidad no lo hace, sino que tiene las liquidaciones que le hace UBER, y las acreditaciones bancarias.

Sí, tiene que facturar. Los únicos que no están obligados a facturar cuando realizan ventas son los consumidores finales, que realizan ventas ocasionales, porque no son contribuyentes. Las empresas siempre deben facturar.