Si bien hay distintas bibliotecas al respecto, me inclino por el manejo del flujo de utilidades.
Es claro que hay métodos más simplificados: bolsas de harina para panaderías, etc. También en uno de los casos, se plantea el valor llave, de un comercio que da pérdidas.
En tal caso es necesario ver si son reales (muchas veces la contabilidad si existe no refleja la realidad). Pero se entiende que si hay pérdidas, no se generaría un valor llave.
Por otro lado, se sugirió consultar a las gremiales que están habituadas a este tipo de operaciones, para escuchar el lado práctico del mercado.